150 g de manteca.
200 g de azúcar impalpable.
8 yemas.
Ralladura de un limón.
400 g de maicena.
100 g de harina 0000.
Una cda de esencia de vainilla.
10 g de polvo de hornear.
Un k de dulce de leche repostero (aproximadamente).
Coco rallado, c/n.
1Blanquear la manteca pomada con el azúcar.
2Incorporar la ralladura de limón y añadir de a una las yemas.
3Tamizar los ingredientes secos y mezclarlos con la mano sin amasar.
4Llevar la masa a la heladera durante una hora.
5Estirar la masa cortar un gran círculo. En este caso, es un alfajor triple, así conviene que la masa esté estirada a un milímetro.
6Cocinar durante 12 minutos a 180°.
7Esperar que enfríe y rellenar con mucho dulce de leche repostero y pasar por coco rallado.