200 g de premezcla sin TACC para panificados.
300 g de Maizena.
1/2 cdta de bicarbonato de sodio apto celíacos.
2 cdtas de polvo de hornear apto celíacos.
200 g de manteca sin TACC.
150 g de azúcar sin TACC.
3 yemas de huevo.
Una cda de esencia de vainilla sin TACC.
Una cdta de ralladura de limón.
Dulce de leche sin TACC para rellenar.
1Tamizar la Maizena, la premezcla sin TACC para panificados, el bicarbonato y el polvo para hornear. Reservar.
2En un bowl, batir la manteca pomada con el azúcar hasta que el azúcar resulte bien fundida.
3Agregar la esencia de vainilla, la ralladura de limón y las yemas de a una (mezclando bien cada vez).
4Añadir los ingredientes secos ya tamizados, de a poco.
5Formar una masa, sin amasarla; si fuera necesario agregar 2 a 3 cdas de leche.
6Estirar 1/2 cm de espesor sobre una mesa espolvoreada con Maizena y cortar las tapitas de alfajores con ayuda de un aro de acero inoxidable.
7Colocar las tapitas sobre una placa para horno levemente enmantecada y cocinar en horno moderado durante 15 minutos. Desmoldar y enfriar.
8Armar los alfajores uniendo las tapitas con el dulce de leche en el medio y pasarlos por coco rallado.