170 g de azúcar impalpable.
6 yemas.
Ralladura de un limón.
100 g de manteca derretida.
40 g de miel.
300 g de harina 0000.
2 cdtas de polvo de hornear.
1/2 cdta de sal.
300 g de dulce de leche repostero o dulce a elección.
1Batir las yemas con el azúcar impalpable hasta que se ponga pálido.
2Agregar la miel, la ralladura y la manteca derretida.
3Agregar la harina y el polvo y la sal previamente tamizados. Formar masa sin amasar y llevar envuelto en papel film por al menos una hora (queda una mezcla pegajosa por eso es necesario el frío)
4Estirar la masa (4 mm aproximadamente) y cortar en círculos de 6 o 7 cm sobre mesada muy enharinada.
5Llevar a horno precalentado a 160° por 10 minutos (cuando empieza a dorarse retirar). Dejar enfriar antes de rellenar.
6Llevar al frío los alfajores ya rellenos mientras hacemos el glasé.
7Batir la clara con la cucharada de azúcar impalpable y el jugo de limón y volcar sobre aquel el almíbar de azúcar y agua (116°).
8Bañar los alfajores con el glasé y dejar orear al menos 6 horas.