500 g de harina 0000.
2 huevos.
6 cdas de puré de espinaca.
10 g de sal.
Un chorrito de aceite de oliva.
Semolín, cantidad necesaria.
Sal gruesa para la cocción.
1Hacer una corona con la harina y adentro incorporar la sal y los líquidos. Con la ayuda de un cornet, integrar la masa.
2Amasar hasta que la masa quede lisa. Reservar en heladera media hora.
3Estirar con la máquina hasta el punto 7 u 8. Utilizar semolín para que no se pegue la masa al pasarlo por la máquina.
4Colocar la masa estirada en forma de rectángulo. Doblar la parte superior y la inferior de modo que los bordes se encuentren en el centro.
5Espolvorear con semolín o harina.
6Luego cortar los tallarines con un cuchillo, aproximadamente cada 7 mm en sentido perpendicular.
7Pasar el cuchillo por debajo del centro de la masa. Levantar para que los tagliatelle se desdoblen.
8Reservar en una placa con semolín.