Una taza de harina 0000 (tamizada 4 veces).
10 claras.
1/4 cdta de sal.
1/4 cdta de cremor tártaro.
Una taza y 1/2 de azúcar pasada por tamiz.
Una cda de esencia de vainilla.
Una cdta de esencia de almendras.
Crema chantilly para decorar.
Frutas para decorar.
1Precalentar horno a 170°, molde savarín alto.
2Batir las claras con la sal hasta que estén espumosas, agregar cremor tártaro y continuar batiendo hasta que se formen picos.
3Agregar azúcar de a dos cdas a la vez; continuar batiendo.
4Incorporar esencias.
5Una vez que el azúcar se disolvió en el batido, se agrega harina en dos veces, con movimientos envolventes.
6Colocar la mezcla de a cucharadas en el molde, pasando espátula para nivelar y haciendo golpecitos para sacar burbujas de aire.
7Cocinar durante 45 minutos hasta que el palito salga limpio.
8Una vez que sale del horno, dejar el molde enfriando dado vuelta sobre una rejilla.
9Una vez frío, despegar bordes con cuchillo y en el centro, y desmoldar con cuidado.