300 g de arroz carnaroli.
Aceite de oliva.
1/2 cebolla.
1/2 taza de vino blanco.
80 g de queso parmesano.
Un limón.
Sal.
1,5 l de aceite para freír.
1En una sartén caliente, colocar un poco de aceite de oliva.
2Pelar y picar la cebolla y añadirla a la sartén.
3Dejar cocinar unos minutos sin que tome coloración y agregar el arroz.
4Desglasar con el vino, dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo de verduras caliente, de a poco.
5Mezclar con cuchara de madera y agregar caldo a medida que se vaya consumiendo el líquido.
6Cocinar durante 20 minutos.
7Cuando el risotto esté al dente, retirar del fuego y agregar el queso parmesano rallado.
8Agregar manteca, sal y pimienta y montar el risotto. Dejar enfriar.
9Cortar los quesos en cubos y armar las croquetas rellenándolas junto con el orégano fresco.
10Freír en abundante aceite.
11Rallar los tomates y descartar la cáscara. Agregar el ajo rallado, condimentar con oliva, sal y pimienta.