Una tira ancha de asado del medio.
Una cabeza de ajo.
Tomillo, a gusto.
Romero, a gusto.
2 cdas de orégano.
2 cdas de ají molido.
2 cdas de pimentón.
Sal entrefina.
Pimientos morrones de tres colores.
Cebolla morada.
Aceite de oliva.
1En una fuente de vidrio para horno, acomodar el asado y condimentar con todas las especias y las hierbas.
2Tapar con papel film y llevar a la heladera durante toda la noche para que marine bien.
3Sacamos la fuente de la heladera una hora antes de ir al horno.
4Poner a punto de sal y pimienta, y agregar los dientes de ajo aplastados.
5Tapar con papel aluminio y llevar a horno moderado durante 3 horas por lo menos.
6En un bowl, incorporar todos los ingredientes de la salsa criolla. Reservar.
7Cuando vemos que el hueso se desprende de la carne, la cocción está completada.
8Servir con la salsa criolla y papas al horno.