550 cc de agua tibia.
4 g de levadura seca,
450 g de harina 000.
1En bowl, integrar los ingredientes de la masa previa con cuchara de madera y dejar fermentar por unos 10 minutos.
2Pasado el tiempo, agregar 3 g más de levadura, la miel, el resto de la harina y la sal.
3Amasar todo muy bien hasta lograr una masa suave. Dejar fermentar toda la noche.
4Al otro día, sacar de la heladera, separar bollos de 110 g, bollar, dejar reposar unos minutos y finalmente darle la forma de bagel.
5Dejar fermentar en una placa tapada mientras hierve el agua junto con la miel y el bicarbonato de sodio.
6Una vez que el agua llegó a punto de ebullición, introducir los bagels de a uno con una espumadera y cocinar por unos 90 segundos.
7Retirar del agua, colocar en una placa de horno, pintar con clara de huevo y espolvorear con semillas de sésamo, amapola y cebolla en escamas.
8Llevar a un horno fuerte a 220º durante 20 minutos.
9Abrir los bagels y armar un sándwich con salmón ahumado, queso crema, huevo poché y ciboulette.