Un pollo cortado.
Sal y pimienta, a gusto
250 g de ajo.
400 g de jengibre.
55 g de lemongrass.
Jugo de 2 limones.
400 g de vinagre de alcohol.
80 g de azúcar rubia.
3 o 4 rueditas de chile.
1Preparar la marinada para el pollo con el ajo, el lemongrass y el jengibre picado, el azúcar rubia, sal, pimienta, jugo de limón y unas rueditas de chile.
2Agregar el vinagre y marinar las piezas de pollo ya trozadas durante 2 horas, no más porque el vinagre termina cocinando la carne.
3Poner las berenjenas sobre las brasas.
4Para el aderezo del puré, mezclar en un bowl los ingredientes, y repetir en otro bowl con los ingredientes para el aderezo del pollo.
5Retirar las berenjenas de las brasas y quitarles la cáscara. Pisarlo de manera rústica para generar el puré. Reservar.
6Mientras tanto, grillar el pollo ya marinado en la parrilla. Pintarlo con la mientras de cocina.