3 berenjenas.
2 cebollas picadas.
2 dientes de ajo picados.
400 g de pechuga de pollo cortada en cubitos.
Un tomate cortado en cubos.
50 g de aceitunas negras fileteadas.
Una cda de perejil fresco picado.
2 cdas de queso crema.
Queso rallado.
Aceite de oliva.
Pimienta blanca.
Sal fina.
1Cocinar las berenjenas enteras en horno a temperatura media durante 15 minutos.
2Sacar del horno y cortarlas por la mitad. Retirar parte de la pulpa con ayuda de una cuchara. Reservar todos los ingredientes.
3En una sartén caliente, verter aceite de oliva. Incorporar la cebolla y el ajo. Transparentar.
4Agregar los cubitos de pechuga de pollo. Salpimentar.
5Incorporar el tomate, las aceitunas, el perejil.
6Una vez logrado el punto de cocción deseado, apagar el fuego y mezclar.
7Pasar la preparación a un bowl. Agregar la pulpa y el queso crema. Mezclar.
8Rellenar las mitades de berenjena. Espolvorear con queso rallado. Gratinar en horno y servir.