2 berenjenas.
Una cebolla.
Un diente de ajo.
½ pimiento rojo.
300 g de carne picada de ternera.
300 g de tomate triturado.
300 g de salsa blanca.
Una cdta de nuez moscada.
100 g de queso rallado.
Sal y pimienta, a gusto.
Aceite de oliva.
1Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y luego a cada mitad hacerle unos cortes en la parte superior sin llegar a cortar la piel.
2Disponer en una bandeja de horno y pincelar la pulpa con aceite de oliva.
3Cocinar en horno a 180º durante unos 20 minutos y, una vez cocidas, con una cuchara retirar la pulpa.
4En una sartén, poner a calentar un chorrito de aceite de oliva, agregar los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento rojo bien picados.
5Dejar rehogar unos minutos y agregar la carne, cocinar hasta que cambie de color.
6Una vez cocida la carne agregar la pulpa de berenjena previamente picada y el tomate.
7Dejar reducir por completo el agua y condimentar.
8Rellenar las cáscaras con esta preparación, cubrir con la salsa blanca y el queso rallado.
9Gratinar.