800 g de filet de merluza.
Sal y pimienta, c/n.
Un litro de aceite de girasol para freír.
1Separar la clara de la yema del huevo.
2En un bowl, mezclar la harina tamizada con el huevo, la sal y la cerveza. Batir bien hasta obtener una pasta lisa y suave, sin grumos. Cubrir con una lámina de papel film en contacto directo con la superficie y dejar descansar una hora en la heladera.
3Batir la clara de huevo hasta lograr el punto nieve.
4Incorporar a la pasta de manera envolvente y colocar el filet de merluza en trozos. Reservar en la heladera cubierto con papel film.
5Freír en abundante aceite a 150° durante unos 5 minutos.
6Servir con el puré de calabaza.