100 g de azúcar.
5 g de bicarbonato.
4 g de sal fina.
4 yemas.
200 g de harina 0000.
10 g de polvo para hornear.
150 g de manteca pomada.
Ralladura de limón.
1Blanquear la manteca junto con el azúcar, agregar las yemas y terminar de integrar.
2Tamizar la harina junto con la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato. Agregar al batido e integrar.
3Retirar de la batidora, formar bien la masa y dejar descansar.
4En un bowl sobre baño María, colocar el jugo de limon, el azúcar, los huevos, la yema y la ralladura, cocinar revolviendo continuamente.
5Cuando espesa, agregar la manteca y seguir batiendo hasta integrar.
6Colocar la masa sobre la mesada, estirar con ayuda de harina hasta llegar a 3 cm de altura cortar con un aro.
7Hornear al 175º durante 20 minutos.
8Cuando sale del horno aplastar el centro con una cuchara.
9Colocar la mezcla de limón en una manga y una vez fría la crema rellenar los huecos de la masa.
10Decorar con merengues secos.