300 g de arroz común tipo doble Carolina.
2 litros de caldo instantáneo de verduras.
50 cc de aceite de oliva.
2 cdas de pimentón dulce.
2 cdas de manteca.
2 cebollas de verdeo picadas.
Una cebolla picada.
Un pimiento colorado cortado en pequeños cubos.
3 cdas de perejil picado.
Sal fina y pimienta negra molida, a gusto.
1En una sartén saltear en manteca la cebolla, el morrón colorado y la cebolla de verdeo picados. Salpimentar y dejar enfriar.
2Cocinar el arroz en abundante caldo hirviente de verduras hasta que esté tierno.
3Inmediatamente colarlo y pasarlo por agua fría para detener la cocción.
4Una vez bien frío, colocarlo en un bowl, rociarlo con aceite de oliva e incorporarle las verduras salteadas.
5Espolvorearle pimentón y perejil, y mezclar.
6Con una cuchara, tomar una porción de arroz y hacer una albóndiga.
7Aplanar en la mano y colocarle en el centro un cubito de queso muzzarella.
8Pasar las albóndigas por harina, huevo y panko, en ese orden.
9En una olla con abundante aceite caliente, freír las albóndigas.
10Servir.