Una bondiola.
Una cebolla.
¾ de taza de orejones.
¾ de taza de ciruelas pasas.
100 g de panceta ahumada.
C/n de aceite.
100 ml de caldo de carne.
1Hidratar en agua tibia los orejones y las ciruelas. Picarlos y saltear en una sartén con oliva junto con una cebolla picada bien finita y la panceta cortada en cubitos pequeños. Reservar.
2Con un cuchillo largo de punta hacer un corte en la bondiola y atravesarla longitudinalmente generando un bolsillo. Rellenar con la preparación anterior.
3Sellar en una sartén y luego cocinar en una fuente de horno cubierto con papel metálico, durante una hora a 200°.
4Para preparar la salsa, en una sartén añadir el vino, el caldo y la mostaza. Cocinar durante 10 minutos y agregar la miel. Cocinar 5 minutos más y pintar la bondiola con esta salsa.
5Pelar y cortar los boniatos en trozos grandes. Cocinar en horno fuerte durante 35 minutos, o hasta que estén dorados. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.