1 k de harina 000.
30 g de sal.
60 g de pre fermento.
30 g de grasa vacuna.
500 cc de agua.
½ cebolla blanca
10 aceitunas negras descarozadas
1Comenzar preparando un pre fermento dentro de un bowl con una cucharada de harina, la levadura, el extracto de malta y la cantidad necesaria de agua para formar una pasta. Mezclar bien y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
2Dividir los ingredientes a la mitad en dos bowl diferentes. Lo mismo hacemos con el pre fermento incorporándolo en el centro de cada bowl.
3Incorporar para uno de los bowl la media cebolla picada fina previamente salteada en un sartén con aceite de oliva, sal y pimienta.
4Para el otro bowl incorporar las aceitunas negras también picadas.
5Mezclar en ambos casos todos los ingredientes hasta formar masas lisas y uniformes. Amasar durante 5 minutos y bollar de forma característica de pan de campo. Dejar reposar sobre una placa apta para horno hasta que duplique su tamaño. Hornear a 220 grados durante 20 minutos aproximadamente o hasta que la base este crocante, en horno pre calentado.
6Dejar enfriar y cortar rebanadas. Reservar.