800 cc de leche entera.
400 cc de crema de leche.
6 huevos.
160 g de azúcar rubio.
Ralladura de un limón.
Ralladura de una naranja.
Una chaucha de vainilla.
400 g de miga de medialunas del día anterior.
1Para el budín, remojar las medialunas en leche, crema, la vainilla y las ralladuras durante 24 horas.
2Incorporar los huevos, el azúcar rubio y mixear.
3Verter la mezcla obtenida en moldes acaramelados.
4Cocinar en horno a 90°/100°, en baño de maría hasta que esté firme.
5Retirar de horno, Enfriar y servir.
6Para el caramelo, en una soutese colocar el azúcar. Cubrir con el agua y agregar la glucosa.
7Cocinar a fuego bajo hasta conseguir un caramelo oscuro.
8Retirar rápidamente del fuego y volcar sobre el molde.
9Dejar enfriar.
10Batir la crema de leche fría junto a el azúcar impalpable reservar en heladera hasta servir.
11Para las avellanas, llevar a hervor el azúcar junto al agua.
12Una vez que rompe hervor, dejar reducir 5 minutos y sembrarle las nueces de pecán.
13Retirar del fuego, mover permanentemente con cuchara de madera hasta lograr cubrir los frutos secos.
14Cuando cristaliza nuevamente el azúcar, volver a fuego hasta caramelizar y retirar, separarlas; dejar enfriar.