170 g de zanahoria rallada.
225 cc de aceite.
240 g de azúcar.
3 huevos.
210 g de harina.
2 g de nuez moscada.
4 g de polvo para hornear.
4 g de bicarbonato de sodio.
1,5 g de sal.
50 g de pasas uvas.
125 g de nueces.
2 g de jengibre fresco.
3 g de canela en polvo.
1Para la masa, mezclar la zanahoria, con los huevos, el azúcar y el aceite.
2Incorporar los secos tamizados y las nueces picadas junto a las pasas de uva y el jengibre.
3Llevar a un molde de budín con papel manteca.
4Cocinar a 160° durante unos 50 minutos.
5Para el frosting, cremar la manteca pomada con el queso crema y luego incorporar el azúcar impalpable y la ralladura de naranja.
6Para las zanahorias glaseadas, en una sartén, colocar un poco de azúcar y cubrir apenas con agua.
7Añadir las zanahorias cortadas a la mitad transversalmente y dejarlas que se cocinen durante unos minutos.