Nuez moscada, a gusto.
2 o 3 huevos.
200 g de acelga.
Sal y pimienta, a gusto.
Una cdta de polvo para hornear.
Aceite neutro para freír, c/n.
50 g de queso rallado.
Una taza de harina.
1Lavar las hojas de acelga en varias aguas.
2Colocar en una cacerola profunda las hojas sin el tallo, con el agua del lavado, condimentar con sal y tapar la cacerola para que se cocine al vapor.
3Cuando está tierna retirar, dejar enfriar y escurra.
4Picar la acelga y mezclar con la harina con el polvo de hornear, los huevos, queso rallado, y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
5Freír los buñuelos en aceite caliente, escurrir en papel absorbente y servir.
6Con los tallos, hervirlos en agua y sal, colar y ponerlos en una asadera.
7Fundir 100 g de manteca y procesar con un diente de ajo y 4 filetes de anchoas.
8Rociar las pencas y esparcir por encima pan rallado con queso en partes iguales.
9Gratinar al horno.