Un chile rojo sin semillas.
3 cdas de morrón rojo picado.
½ taza de tallos de cilantro.
2 monedas de jengibre picadas.
2 dientes de ajo picados.
Un echalotte.
2 cdas de salsa de pescado.
Una cda de ralladura de limón.
1Poner todos los ingredientes de la pasta de curry en un mortero.
2Molerlo hasta formar una pasta bien homogénea.
3En un bowl grande mezclar la espinaca, los huevos, agregar la pasta de curry y mezclar bien. Agregar los elementos secos y salpimentar.
4Con una cucharita de té, disponer pequeñas porciones de la masa en el aceite caliente. Darlos vuelta cuando estén dorados.
5Retirar sobre papel absorbente.
6Para el dip, mezclar todo y salpimentar.
7Servir con gajos de limón y el dip.