500 g de mollejas blanqueadas.
300 g de arroz hervido en caldo.
Un atado de acelga.
4 huevos.
4 cdas de harina.
Aceite común para freír, c/n.
Sal y pimienta, a gusto.
2 limones.
Una cabeza de ajo asada.
100 cc de leche.
200 cc de aceite de maíz.
Perejil fresco picado.
1Colocar las hojas de acelga en una olla con 2 cm de agua al fuego.
2Gira las hojas hasta que se ablanden un poco sin perder color.
3Cuando rompe hervor, sacar de la olla, escurrir bien y picar.
4Colocar la plancha o sartén al fuego y dorar bien las mollejas.
5Salpimentar y, una vez listas, picarlas en cubos.
6Mezclar arroz, mollejas y acelga en un bowl.
7Agregar los huevos y la harina, condimentar con un poco de pimienta y sal.
8Colocar el aceite para freír al fuego y calentar bien.
9Cuando esté a temperatura de fritura, colocar la mezcla con una cuchara.
10Ir friendo hasta que se doren.
11Para el alioli, colocar en la licuadora el puré de ajos y la leche.
12Salpimentar y empezar a procesar.
13Ir agregando aceite en forma de hilo hasta que se forme la crema.
14Terminar con unas gotitas de limón para que agarre bien la emulsión.