200 g de harina 0000.
35 g de fécula de maíz.
Un huevo.
Agua y sal, c/n.
Una berenjena pequeña.
Una zanahoria.
½ pimiento colorado.
Un zucchini.
500 cc de aceite neutro.
1Colocar en un bowl la harina, la fécula, la sal y el huevo. Mezclar e ir agregando de a poco el agua helada hasta formar una masa liviana, parecida a la de los panqueques. Reservar en la heladera.
2Cortar las berenjenas, pimientos, zucchini y zanahorias en bastones finos.
3Sumergir todos los vegetales en la masa e integrarlos con ella.
4Con una cuchara, tomar porciones de la preparación y freír de a una, hasta que queden bien crocantes y doradas. El aceite debe ser neutro (no de oliva), y la temperatura alta, 180º como mínimo.