850 g de harina 0000.
500 cc de agua tibia.
20 g de levadura fresca.
20 g de sal.
Hierbas a elección (tomillo, romero).
1Hacer una corona con la harina y agregar solamente en los bordes la sal.
2Agregar de a poco el agua tibia ya con la levadura diluida y revolver con un tenedor hasta que se pueda amasar con la mano.
3Amasar hasta formar una masa homogénea y dejar descansar hasta que duplique su volumen.
4Mientras tanto, cortar en brunoise o en cubitos chiquitos todos los vegetales.
5En una sartén con aceite de oliva, saltear el pollo hasta que esté dorado, sin ponerle sal.
6Sacar el pollo y, en la misma sartén, saltear todos los vegetales hasta que estén cocidos.
7Volver a agregar el pollo, pimentón ahumado (opcional) y vino blanco.
8Ya con la masa con su volumen duplicado, desgasificarla (retirar todo el gas que la masa generó durante el levado).
9Una vez estirada, lo único que queda es agregar el relleno, también el queso parmesano y la muzzarella.
10Cerrar tipo calzón o cómo a ustedes les sea más fácil.
11Cocinar como más les guste: puede ser a la parrilla con carbón y leña.
12Una vez cocido, lo último fue ponerle más queso parmesano por encima y gratinar en el horno.