400 g de harina.
8 g de sal.
8 g de levadura fresca.
5 cc de aceite de oliva.
240 cc de agua.
1Mezclar la harina con la sal, la levadura y el aceite de oliva. En máquina, en velocidad 1 durante 5 minutos.
2Agregarle el agua y seguir batiendo. Aumentar la velocidad y batir 3 minutos más.
3Reservar el bollo tapado en un bowl y dejar reposar hasta que duplique su volumen.
4Picar la cebolla de verdeo y cortar en pluma la morada y la blanca.
5Colocar los ingredientes a una placa aceitada con sal y orégano.
6Llevar a horno precalentado a 200° durante 20 minutos.
7Dividir la masa en dos bollos, uno para cada calzone.
8Bollar y dejar descansar tapados.
9Retirar las cebollas y champignones del horno.
10Estirar el primer bollo sobre mesada y darle forma de pizza.
11Poner la muzzarella rallada y luego las cebollas.
12Agregar el queso azul. Salar y agregar ají molido y oliva.
13Cerrar por la mitad y hacer repulgue como una empanada.
14Llevar a horno al máximo en placa aceitada durante 20 minutos.
15Para el calzone caprese, estirar el segundo bollo sobre mesada, darle forma circular.
16Colocar la salsa de tomates, la muzzarella rallada y luego los cherry en rueditas.
17Sumar las hojas de albahaca y las aceitunas picadas. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.
18Cerrar el calzone y llevar a horno al máximo durante 20 minutos.