1 y ½ taza de papas cortadas en juliana.
4 cdas queso parmesano rallado.
8 huevos.
2 cdas de harina.
½ taza panceta dorada y picada.
Sal y pimienta, a gusto.
1Cortar las papas en cubitos bien chiquitos y colocarlas en un bowl.
2Mezclarlas con el queso parmesano, agregar dos huevos y las dos cdas de harina.
3Mezclar muy bien nuevamente, de forma que todo se integre bien. Salpimentar.
4Cubrir moldes para muffins con la mezcla para formar las canastitas y hornear a 180° durante 20 minutos.
5Cuando estén listas, agregar un huevo dentro de cada canastita y espolvorear con la panceta dorada y picada.
6Hornear durante 5 minutos más o hasta que los huevos estén cocidos.
7Servir calientes acompañados de una salsa roja y pancitos.