250 g de harina 0000.
2 huevos.
2 yemas.
Sal y pimienta, a gusto.
1Realizar una corona con la harina y agregarle el huevo entero, la yema, la sal y la pimienta.
2Amasar hasta llegar a una masa uniforme, en caso de ser necesario humectar con unas gotas de agua.
3Dejar reposar la masa y luego pasarla por la sobadora hasta que quede bien lisa.
4Pasar por la laminadora hasta el punto numero 2; tapar para que no se seque.
5Saltear en una sartén con aceite de oliva la carne de pollo.
6Enfriar y picar groseramente a cuchillo, junto con el jamón crudo.
7Agregar la yema, y el parmesano. Salpimentar y perfumar con la nuez moscada.
8Procesar y reservar en la heladera.
9Con un cortante N° 5 o 6 cortar la masa, colocarle una pequeña porción del relleno y cerrar con forma de capelina (TIEMPO APROXIMADO: 1 HORA).