Un carré de cerdo sin hueso.
200 g de panceta.
150 g de ciruelas presidente.
4 varas de puerro cortadas.
50 cc de cognac.
2 cdas de azúcar negra.
2 cdas de aceite de oliva.
1Con un cuchillo alargado y fin, hacer un corte en el centro del carré para luego rellenar.
2Para el relleno, picar el puerro y la panceta. Cocinar en una sartén con aceite de oliva.
3Agregar las ciruelas presidente y rellenar el carré con la preparación, presionando bien con los dedos para que el relleno llegue al fondo y quede abundante.
4En una sartén con aceite de oliva, sellar el carré de ambos lados.
5Desglasar con cognac, dejar evaporar el alcohol y añadir el azúcar.
6Llevar al horno a 180° durante 35 minutos.
7Para el puré de batata, cocinar las batatas y, por otro lado, preparar un almíbar.
8Pisar las batatas ya cocidas, agregar todos los ingredientes, el almíbar y mezclar bien.
9Para la salsa de vino tinto, llevar una sartén al fuego y hacer una reducción con vino tinto y el azúcar. Salpimentar.
10Cuando el carré esté listo, cortar en rodajas y servir con el puré.
11Salsear con la reducción de vino tinto.