Un carré de cerdo.
150 g de panceta.
50 g de ciruelas presidente.
200 g de muzzarella.
Sal y pimienta, a gusto.
Salsa barbacoa, c/n.
Un puñado de perejil.
Un litro de cerveza.
250 cc de caldo de res.
Tomillo, c/n
5 dientes de ajo.
Aceite de oliva, c/n.
1Deshuesar y abrir el carré de manera longitudinal y salpimentar.
2Colocar las lonjas de panceta, las ciruelas en mitades, la muzzarella, el perejil picado y terminar con la salsa barbacoa.
3Enrollar y bridar.
4Dorar en aceite de oliva de todos los lados y pasar a una fuente para horno con ajo y tomillo.
5Hidratar con la cerveza, el caldo y llevar a un horno medio durante una hora y media tapado con papel aluminio.
6Para el puré, pelar todas las manzanas, retirarles el corazón y llevarlas a una olla con el jugo de limón y un litro de agua.
7Tapar y dejar cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.
8Agregar media taza de azúcar y cocinar durante 10 minutos más.
9Servir con el carré cuando esté listo.