5 papas pequeñas.
100 g de panceta ahumada.
100 cc. de crema de leche.
Un limón.
Ciboulette, a gusto.
100 g de queso tipo fontina.
350 cc de caldo de vegetales.
Sal y pimienta, a gusto.
1Poner agua a hervir agregando un cubo de caldo de vegetales.
2Introducir las papas con cáscara cuidando que la cocción de las mismas sea la justa.
3Retirar las papas y colocar en un recipiente con agua fría para cortar la cocción de las mismas; escurrir y ahuecarlas.
4Realizar un puré con el resto de la papa. Condimentarlo y reservar.
5Aparte, quitar el cuero de la panceta y cortar de manera transversal pequeños bastones.
6Saltear en una sartén hasta que estén crocantes, retirar de la sartén y reservar sobre papel absorbente.
7Batir la crema de leche a 1/2 punto y añadir el jugo de un limón, si se quisiera también la ralladura.
8Incorporar la ciboulette previamente picada.
9Rectificar con sal y pimienta. Mezclar el puré con la crema (reservar una parte para finalizar la presentación) y la panceta.
10Rallar el queso.