1/2 cebolla.
Un diente de ajo.
Una cda de jengibre fresco.
Un zucchini.
1/2 coliflor.
2 cdas de curry en polvo.
½ cda de comino.
Una cda de cúrcuma en polvo.
Sal, pimienta y aceite de oliva, a gusto.
Una batata .
1/4 de taza de tomates triturados.
200 cc de leche de coco.
Una taza de caldo de verduras.
3 tazas de espinaca.
Una cda de jugo de limón.
2 cdas de almidón de maíz.
Cilantro, c/n para terminar.
Gajos de limón para terminar.
1En sartén caliente, agregar el aceite ajo, cebolla y jengibre.
2Cocinar a fuego medio hasta que dore. Agregar los condimentos: curry, comino y cúrcuma.
3Añadir el coliflor, el zucchini y cocinarlos durante 5 minutos más.
4Añadir la batata cortada, el jugo de tomate, la leche de coco y el caldo de verduras.
5Remover hasta que se hayan integrado bien y cocinar a fuego medio.
6Cuando al pinchar la batata ya está cocida, añadir las espinacas, revolver un minuto.
7Espesar con el almidón de maíz si fuera necesario.
8Agregar el jugo de limón y apagar.
9Terminar con cilantro picado encima.