Una nalga de cerdo.
2 cdas de salsa de soja.
Una cda de sake.
Un huevo.
Pimienta.
½ taza de harina 000.
Una cda de almidón de maíz.
Aceite.
3 cdas de kétchup.
Una cda de vinagre de arroz.
Una cda de azúcar.
Semillas de sésamo.
Agua.
Sal y pimienta, a gusto.
1Cortar en tiritas la carne de cerdo y salpimentar.
2Adobar con la salsa de soja, el sake y un huevo batido. Dejarlo reposar durante 30 minutos en la heladera.
3Rebozar las tiritas con una mezcla de harina común y maicena.
4Freír en aceite bien caliente y reservar.
5En una ollita, mezclar y calentar el agua, kétchup, vinagre, sal y azúcar.
6Agregar la maicena disuelta en agua tibia.
7Una vez que esta salsita esté en ebullición, agregar las tiritas de cerdo y mezclar para que todas queden bien cubiertas con la preparación.
8Cocinar hasta que se reduzca y decorar con las semillas de sésamo.
9Para la guarnición, cepillar bien las batatas, cortarlas y hervirlas con la cáscara.
10Colarlas, agregar la manteca en cubos y aplastarlas hasta formar un puré. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
11Para las garrapiñadas de maní, agregar el agua, el azúcar a una sartén, pasado unos minutos el maní y dejar que se caramelice.
12Retirar del fuego, seguir revolviendo hasta cristalizar.
13Servir.