180 g de lenguado.
30 g de cebolla morada en plumas.
40 g de mosto.
70 cc de limón.
3 g de pichicata (mixtura de sal, pimienta y ajinomoto).
2 g de picante.
2 g de cilantro.
Un g de rocoto.
Una hoja de lechuga.
10 g de batata glaseada.
2 g de chips de batata.
2 g de maíz chulpi.
1Cortar el lenguado en cubos y colocar en un bowl.
2Agregar la pichicata, el cilantro, el rocoto y mixturar. Luego sumar el mosto y mixturar, sumar el limón y mixturar de nuevo. Agregar la cebolla, el picante y servir.
3Para el mosto, solo se deben colocar todos los ingredientes en la licuadora y batir hasta que todo esté bien integrado.
4Para las batatas chips, cortar las batatas en rodajas lo más fino posible, colocar en una placa para el horno, sazonar con el aceite de oliva, la pimienta y el ajo en polvo y llevar al horno por unos 10 a 15 minutos, o hasta que estén doradas.
5Para la batata glaseada, cortar las batatas en rodajas (no tienen que ser finas, pueden ser un poco más gruesas).
6En una olla, agregar la gaseosa de naranja con el resto de los ingredientes y las batatas, dejar cocinar por unos 30 minutos a fuego medio.
7Para acompañar la preparación, se agrega al emplatado la hoja de lechuga, las batatas glaseadas, los chips de batatas y el maíz chulpi.