300 g de champignones enteros.
½ mango cortado en bocados pequeños.
Aceite de oliva, c/n.
Un puñado de cilantro picado fino.
Un puñado de perejil picado fino.
Un chile picado fino.
½ cebolla morada cortada en juliana bien fina.
Sal y pimienta, a gusto.
Jugo de 4 limones.
1En una olla a fuego medio, agregar un litro de agua hasta que hierva y luego agregar el jugo de un limón.
2Cocinar en esta mezcla los champignones por 5 minutos, escrurrirlos y dejarlos enfriar.
3En un bowl, mezclar los champignones, el mango, la cebolla morada, el chile, el perejil y el cilantro, sal, pimienta y agregar aceite de oliva y el jugo de los otros limones.
4Antes de servir, dejar marinar durante una hora en la heladera.
5Por otro lado, colocar los tacos del lado reverso de la muffinera y llevarlos al horno para darle forma.
6Presentar el ceviche en los tacos.