100 g de harina 0000.
75 g de azúcar.
Una cdta de canela.
75 g de manteca pomada.
1Para la base, mezclar la harina junto con el azúcar, la canela y la manteca con la ayuda de un cornet. Reservar el arenado.
2Para la crema de queso, batir los huevos con el azúcar, la canela, la esencia y la ralladura de limón.
3Añadir la crema de leche al bowl y seguir mezclando.
4Sumar el queso crema e integrar.
5Enmantecar un molde de 22 o 24 cm y, con la ayuda de las manos, forrar con el arenado bien apelmasado en la base del molde.
6Volcar encima el relleno y cocinar en horno bajo durante una hora aproximadamente. Reservar en la heladera.
7Para el topping, calentar la mermelada en una sartén junto con la rama de canela.
8Desmoldar la torta y, cuando la mermelada esté tibia, verter arriba.
9Servir.