250 g de galletitas saladas.
125 g de manteca.
Sal y pimienta, a gusto.
Tomillo fresco.
1Procesar las galletitas y agregar la manteca derretida, el tomillo, la sal y pimienta.
2Cubrir la base de una budinera con papel enmantecado, colocar la mezcla de galletitas y manteca, presionar para que tome la forma del molde con un espesor uniforme y reservar en la heladera.
3En una fuente apta para horno, colocar los tomates cherry, el aceite de oliva, una cda de aceto balsámico, sal, pimienta, tomillo y romero fresco picados.
4Mezclar y los hornear durante 30 minutos a 150°.
5Para el relleno, mezclar con batidor los huevos, el queso mascarpone, la crema y el queso parmesano. Condimentar con sal y pimienta. Añadir sobre la base de galletitas.
6Colocar el molde dentro de una fuente con agua y cocinar los primeros 15 minutos a 180°, luego bajar a 150° para que los huevos coagulen lentamente y obtener un relleno cremoso.
7Seguir cocinando durante 45 minutos o hasta introducir un cuchillo y que salga limpio.
8Dejar enfriar en el horno, y conservar en heladera.
9Servir con los tomates confitados.