200 g de harina de almendras (o de coco o frutos secos procesados/molidos).
3 cdas de aceite de coco.
3 cdas de eritritol o 2 cdas de sucralosa o stevia o cualquier edulcorante.
Una cdta de esencia de vainilla.
1Precalentar el horno a 180º.
2Procesar todos los ingredientes de la base para formar una masa.
3Colocarla en un molde para torta de unos 18 a 20 cm aproximadamente y presionar bien para que quede una base compacta.
4Mezclar todos los ingredientes del relleno.
5Verterlo sobre la base y llevar al horno por 50 minutos o hasta que el centro ya no esté líquido.
6Cubrir el cheesecake con la mermelada y agregar los frutos rojos.