Un k de fécula de mandioca.
200 g de manteca.
700 g de queso pategrás en cubos.
300 g de queso reggianito rallado grueso.
40 g de polvo de hornear.
250 cc de leche.
200 cc de jugo de naranja.
2 hojas de laurel.
6 g de ají molido.
4 g de ajo en polvo.
2 ramas de tomillo.
1Infusionar la leche con el tomillo y el laurel. Enfriar.
2En un bowl, colocar todos los ingredientes y la leche. Mezclar hasta obtener una masa migosa y unificar.
3Separar en bollos y estirar.
4Colocar sobre la parrilla caliente y dorar de ambos lados.
5Cortar el ananá en ruedas, pelar y dorar en la parrilla.
6Cocinar los hinojos y las cebollas en las brasas.
7Colocar la stracciatella sobre la chipá, por encima el ananá, las cebollas y los hinojos.
8Terminar con palta, sal en escamas, hierbas fresca y oliva.