Una colita de cuadril entera grande.
50 cc de aceite de oliva.
2 cdas de mostaza.
100 cc de vino tinto.
200 cc de caldo de ternera.
Sal fina, c/n.
Pimienta negra molida, c/n.
2 cdas de tomillo picado para terminación.
1Colocar en una sartén grande sobre el fuego caliente y agregar el aceite de oliva. Saltear la colita de cuadril en todos sus lados. Ir salando las partes ya doradas.
2En la sartén donde se salteó la carne, agregar el vino tinto y dejarlo reducir a ¼ de su volumen inicial para evaporar todo su alcohol y acidez.
3Agregarle el caldo de ternera y reducir suavemente por 5 minutos más.
4Una vez completado este proceso, disponer la carne en una asadera de bordes altos, bañarla con un poco de este líquido, pincelar en su totalidad con la mostaza.
5Llevar a asar en un horno precalentado a 180° unos 40 minutos para un punto de cocción “a punto”.
6Ir bañando la carne cada 15 minutos para que no se reseque y adquiera un brillo superficial.
7Completado el tiempo de cocción, retirar la colita de cuadril del horno, dejar reposar por espacio de 5 minutos antes de cortar.
8Servir con la salsa y la guarnición de vegetales.