4 tomates medianos.
100 g de cous cous.
30 g de cebolla.
30 g de zucchini.
30 g de brócoli.
30 g de zanahoria.
30 g de morrón amarillo.
20 g de puerro.
Una cda de aceite de oliva.
Hojas de albahaca
1Cortar una tapa a los tomates, retirarles la pulpa y reservar.
2Hervir el cous cous en el mismo volumen de agua por cinco minutos
3Cortar en brunoise todos los vegetales y saltearlos con oliva durante cinco minutos.
4Incorporar el cous cous y la pulpa de tomate al resto de los vegetales y cocinar durante diez minutos.
5Rellenar los tomates con el cous cous y decorar con albahaca picada.
6Cortar las verduras en cubos de 1cm por un 1cm.
7Sobre una fuente para horno agregar la carne, las verduras, las especias y el vino tinto.
8Cubrir la fuente herméticamente con papel aluminio. Y cocinar en el horno durante 60 minutos a 190 grados.
9Dejar reposar 40 minutos la colita de cuadril tapada, luego cortar y servir.
10Para la salsa, retirar una taza de líquido de cocción, agregar el almidón y revolver en el fuego, hasta que espese.