Una colita de cuadril de un kilo.
Una cebolla cortada en cubos chicos.
Un morrón rojo en cubos chicos.
Un ajo picado.
100 g de panceta ahumada en cubos.
20 gde perejil picado.
2 cdas de pan rallado.
2 cdas de queso rallado.
2 cdas de tomillo fresco.
Sal y pimienta negra, a gusto.
Aceite de oliva, c/n.
1Dorar la panceta en una sartén a fuego medio.
2Agregar el ajo, la cebolla y el morrón. Salpimentar y rehogar todo durante 15 minutos.
3Condimentar con tomillo, agregarle el perejil picado y sacar del fuego.
4En un bowl con el relleno caliente, agregar el pan rallado y el queso.
5Rellenar la colita de cuadril, cerrando la cavidad con palillos o cosiéndola.
6Sellar la colita de ambos lados y reservar.
7Colocar los vegetales en una bandeja de bordes altos.
8Colocar la colita de cuadril sobre los vegetales, con las papas y batatas alrededor.
9Salpimentar y agregar el vino. Llevar al horno precalentado a 220° durante media hora aproximadamente.
10Terminar con perejil picado fresco.