400 g pasta seca, conchiglioni.
1Sobre una olla alta a fuego fuerte con oliva, dorar el osobuco por todos sus lados junto a los ajos pisados.
2Mientas se dora, cortar los vegetales en cubos parejos para igualar cocción.
3Agregar los vegetales al sellado de la carne y también dorar.
4Desglasar con el vino tinto raspando con cuchara de madera el fondo.
5Una vez levantados los sabores, agregar el caldo y salsa de tomates.
6Llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar.
7Cocinar aproximadamente 2 horas o hasta que la carne se desprende del hueso.
8Retirar el hueso y dentro de un bol desmenuzar la carne, los vegetales y parte de la salsa. La otra parte de la salsa la reservamos para el momento de llevar la preparación al horno.
9Blanquear la pasta en abundante agua con sal solo por 5 minutos.
10No terminar la cocción al 100%. Colar bien y reservar.
11Sobre una fuente apta para horno, llevar parte de la salsa que se reservó anteriormente.
12Uno por uno, llenar la pasta con la carne braseada y colocar cada conchiglioni dentro de la fuente.
13Una vez rellenada toda la pasta, cubrir con la salsa restante, crema de leche y parmesano rallado.
14Llevar a horno fuerte a 200° aproximadamente durante 15 minutos o hasta dorar.
15Servir con albahaca cortada a mano por encima.