Un rack de cordero con las costillitas limpias.
4 ramas de tomillo fresco.
2 ramas de romero fresco.
Ralladura de un limón.
100 g de hierbas picadas (romero, tomillo, perejil, ciboulette).
100 g de manteca pomada.
100 g de panko.
4 dientes de ajo con piel.
Sal y pimienta, a gusto.
Aceite de oliva, c/n.
Una zanahoria chica.
Una cebolla morada.
Un zucchini.
Un pimiento rojo.
6 tomates cherry.
50 cc de vino blanco.
1Para la croute mezclar, en un bowl, la manteca pomada con el panko y las hierbas; unir bien y reservar.
2Salpimentar el rack.
3Colocar una sartén al fuego apta para horno, agregar aceite de oliva y sellar de ambos lados la carne.
4Agregar un poco de manteca, los ajos, las ramas de tomillo y romero, y cocinar por unos segundos bañando con la manteca la pieza de carne.
5Llevar a horno precalentado a 280° por 5 minutos, sacar y colocar la croute por encima de la carne.
6Volver a llevar al horno por 10 minutos más.
7Para la guarnición, precalentar una sartén agregar un pedacito de manteca, aceite de oliva y sellar los vegetales.
8Salpimentar, agregar hierbas frescas y terminar con un chorro de vino blanco.