1 y ½ k de costillas de cerdo tipo americanas.
2 cdas de sal entrefina.
50 g de azúcar orgánica.
Pimienta, a gusto.
Una cdta de pimentón dulce (paprika).
1Secar bien las costillas con papel de cocina y masajear con el azúcar, la sal, la pimienta y el pimentón.
2Dejar en la heladera un par de horas.
3Para la salsita, llevar al fuego en una cacerolita todos los ingredientes restantes: cerveza, salsa de soja, la mermelada de higos, salsa picante, el jengibre rallado, aceto, paprika, nuez moscada, comino y sal.
4Armar un paquete con papel aluminio y las costillas. Cerrar bien y cocinar a 180° durante 2 horas.
5Abrir el paquete de costillas, pincelar con la salsa y volver al horno sin cerrar el aluminio, subiendo la temperatura para dorar las costillas.
6Mientras se terminan de dorar, preparar la ensalada con las hojas de espinacas baby bien limpias y secas.
7Añadir la cebolla morada cortada bien finita, el queso feta desgranado y las almendras tostadas y picadas.
8Condimentar con sal, vinagre y aceite de oliva.
9Cortar los higos a la mitad y grillarlos del lado de adentro en una sartén con aceite de oliva. Agregar a la ensalada.
10Emplatar una porción con algunas costillas cortadas de a dos.
11Pincelar con un poco más de salsa. Y acompañar con la ensalada.