Un k de harina 0000.
30 g de levadura fresca.
500 cc de agua.
25 g de sal.
30 g de azúcar.
Una cda de extracto de malta.
50 g de grasa refinada.
Grasa derretida extra para el armado.
Harina extra para estirar.
1En un bowl, colocar la harina, el azúcar, la sal, y la levadura y el extracto de malta disueltos en el agua.
2Unir bien y agregar la grasa. Amasar hasta formar una masa suave y homogénea.
3Dejar reposar 15 minutos tapada con film.
4Estirar la masa, dándole forma rectangular de 30 cm x 20 cm, colocar en el medio el empaste, y cerrar, superponiendo un lado sobre el otro, tapándolo bien.
5Presionar bien en las puntas para que no se escape la margarina.
6Girar la masa sobre la mesada, estirarla a lo ancho y luego a lo largo, hasta formar un rectángulo de 20 cm x 40 cm y dar una vuelta doble (llevar ambas puntas de la masa hacia el centro y luego una parte sobre la otra).
7Dejar descansar 15 minutos y repetir el proceso.
8Una vez que tiene las 2 vueltas dobles, dejar descansar 15 minutos más y estirar la masa hasta formar un rectángulo de 20 cm x 40 centímetros. Recortar los bordes con un cuchillo.
9Pintar con grasa derretida la mitad de la masa.
10Para el relleno, pisar el membrillo con 50 cc de agua caliente.
11Colocarlo en una manga.