½ k de harina 0000.
10 g azúcar.
10 g extracto de malta.
250 cc de agua.
12 g de sal.
15 g de levadura fresca.
1En un bowl, mezclar los ingredientes del amasijo.
2Estirar la masa, plegar sobre sí misma y volver a estirar. Repetir el procedimiento 3 veces.
3Tapar con film y dejar reposar 15 minutos.
4Mezclar los ingredientes del empaste y estirar.
5Dar forma rectangular a la masa del amasijo y colocar el empaste en el centro.
6Cerrar y estirar hasta un cm de espesor, evitando que empaste se rebase.
7Dar una vuelta simple (doblar la masa sobre sí misma) y estirar hasta un cm de espesor.
8Dejar reposar 15 minutos y así hasta dar 4 vueltas simples.
9Darle forma de cremona y de libritos.