700 g de harina 0000.
300 g de harina 000.
100 g de azúcar.
20 g de sal.
20 g de levadura fresca.
500 cc de leche entera.
1En un bowl grande, hacer una corona con ambas harinas, colocar la sal en los bordes, desmenuzar la levadura en el centro del volcán y diluirla con la leche a temperatura ambiente junto con el azúcar.
2Formar la masa y amasar hasta que quede lisa.
3Estirar la misma en un rectángulo de 50 x 30 aproximadamente y colocar la manteca en uno de los extremos previamente estirada y encuadrada entre dos papeles film de 30 x 20.
4Hacer una primera vuelta simple y llevar al frío por dos horas.
5Y realizar otro vuelta simple. Y a las 2 horas otra vuelta más. Total 3 vueltas simples.
6Dejar descansar la masa toda la noche y al otro día estirar la masa a 3 mm de grosor y cortar los triángulos para formar los croissant.
7Enrollar y colocar sobre una placa, dejar fermentar hasta que doble su volumen.
8Llevar a horno moderado por 20 minutos.