3 batatas.
50 g de manteca.
Sal y pimienta, a gusto.
Un huevo.
Un limón.
1Rallar las batatas.
2Agregar el huevo, la manteca, condimentar con sal y pimienta, ralladura de limón y hojas de tomillo fresco.
3Armar las croquetas con la mano y freír en abundante aceite.
4Para el alioli, cocinar el ajo entero envuelto en aluminio en horno fuerte durante media hora.
5En un vaso alto colocar un huevo, el ajo asado, una cdta de mostaza, pimienta, sal y triturar con batidor eléctrico de mano.
6Agregar el aceite de a poco hasta que emulsione.
7Agregar jugo de limón a gusto.