300 g de mondongo.
Una tira de huesitos de falda.
2 o 3 patitas o garrón de cerdo.
300 g de cuerito de chancho.
Un chorizo colorado.
Un chorizo común.
200 g de panceta salada o ahumada.
Un k de aguja.
5 dientes de ajo.
Una cebolla común grande.
Sal y pimienta, a gusto.
Pimentón.
Ají molido.
Orégano.
Ajo en polvo.
Un chile.
2 varas de cebolla de verdeo.
Un pimiento rojo.
300 g de porotos pallares.
300 g de maíz partido blanco.
1Poner los granos de maíz blanco y los porotos en remojo durante un día en agua fría. Reservar.
2Hacer un caldo con los zapallos y el repollo. Reservar.
3Darle una primera cocción a las carnes previamente cortadas, empezando por dorar la panceta.
4Retirar y sellar la aguja y luego los huesitos de falda.
5Condimentar la carne con sal.
6Retirar y reservar junto a la panceta.
7Comenzar el sofrito de los vegetales en la misma olla para aprovechar el fondo de cocción o aparte.
8Dorar ajo y cebolla.
9Condimentar con pimentón, ajo en polvo, orégano. Salpimentar.
10Agregar el chile picado. Retirar las semillas si no querés que quede tan picante.
11Sumar 2 varas de cebolla de verdeo y el pimiento cortado en cubos chicos.
12Incorporar nuevamente la panceta dorada, la aguja y los huesitos de falda.
13Rectificar con sal.
14Añadir el mondongo, el cuerito y el garrón de cerdo.
15Agregar los chorizos cortados en fetas.
16Siempre revolver e integrar.
17Sumar las legumbres ya hidratadas y blanqueadas previamente.
18Incorporar al final de la cocción el caldo.
19Cubrir todo, revolver para unificar y cocinar con cacerola tapada durante unos minutos.
20Terminar con con perejil fresco picado y la parte verde de la cebolla de verdeo fresca picada.
21Servir y decorar con más perejil y cebolla de verdeo frescos picados.