165 cc de leche.
165 cc de agua.
150 g de manteca.
3 g de sal.
6 g de azúcar.
165 g de harina 0000.
240 g de huevos.
1Llevar a ebullición la leche, el agua, la manteca, la sal y el azúcar. Fuera del fuego agregar toda la harina de una vez.
2Volver al fuego y secar la masa por aprox. 1 min (o hasta que no se pegue a los bordes). Pasar a la batidora y mezclar con la lira enfriándola levemente.
3Agregar huevos de a uno. Pasar la cuchara por el medio de la olla y cuando se separa y no se vuelve a unir está listo.
4Pasar la masa a una manga y formar los eclairs sobre una silicona. Cocinar a 180° hasta que se inflen y luego a 160 ° hasta terminar la cocción.