25 g de levadura fresca.
Una cdta de azúcar.
Una cda de harina 0000.
Agua tibia.
-Para la masa
500 g de harina 0000.
Una cda de aceite neutro.
Una cda al ras de sal.
250 cc de agua tibia.
1Disolver la levadura con el azúcar y una cda de harina en un poco de agua tibia hasta que espume o forme la esponja, unos 10 o 10 minutos. Tapar y reservar.
2Colocar la harina en forma de corona.
3En el centro, el aceite y la esponja. La sal por los bordes.
4Integrar de a poco incorporando agua tibia. Ojo que a veces puede llevar menos o más agua.
5Pasar a mesada y amasar enérgicamente 10 minutos aproximadamente hasta conseguir una masa lisa, elástica y homogénea.
6Tapar y dejar leudar durante una hora aproximadamente, hasta que duplique tamaño.
7Mientras tanto, preparar el relleno integrando con la mano todos los ingredientes.
8Si se animan, rectificar sazón.
9Llevar a la heladera y dejar marinando hasta armar los fatay.
10Precalentar el horno a 200°/220°.
11Desgasificar la masa sobre mesada apenas enharinada.
12Dividir en 12 porciones similares.
13Estirar cada porción de masa en forma de disco.
14Pincelar apenas y colocar relleno en el centro.
15Cerrar en forma triangular y disponer en asadera levemente enharinada.
16Pincelar nuevamente apenas la superficie con carne.
17Llevar a horno fuerte 15 minutos aproximadamente. hasta que haga piso y estén algo doradas.
18Servir con rodajas de limón y perejil.
19Se puede acompañar con yogur natural o labneh.